Étang de Thau : huîtres et moules de retour à la vente après deux mois d’interdiction

Après l’inquiétude et la colère des ostréiculteurs, place au soulagement sur les rives de l’étang de Thau. Deux mois après l’interdiction de commercialisation décidée fin décembre à cause d’une contamination au norovirus, les huîtres et les moules du bassin sont de nouveau autorisées à la vente. La préfecture de l’Hérault a officiellement levé les restrictions depuis 17 février, permettant à la filière conchylicole de reprendre la commercialisation.

Huîtres préparées à la vente, Mèze.

Une filière sous pression

Depuis l’arrêté du 30 décembre 2025, les conchyliculteurs ne pouvaient plus commercialiser les coquillages de l’étang de Thau récoltés avant le 19 décembre. L’annonce était tombée à la pire période de l’année, à la veille du réveillon du Nouvel An.

Le parc conchylicole était à l’arrêt : mas fermés, commandes annulées. Les producteurs ont vu s’enchaîner les pertes financières et les dossiers administratifs. Beaucoup s’inquiètent des conséquences économiques de la fermeture et de l’image du produit à long terme. Des aides d’urgence ont été promises par les collectivités afin d’indemniser les ostréiculteurs.

Reprise de la commercialisation à l’étang de Thau : restaurer la confiance après la crise

Les analyses sanitaires réalisées ces dernières semaines montrent un retour à des niveaux conformes, et les professionnels peuvent enfin commercialiser leurs coquillages. Dans les mas, les bassins de stockage sont remis en route. C’est une reprise très attendue, même si les deux mois perdus restent un coup très dur.

Un enjeu persiste : reconquérir la confiance du public. Les ostréiculteurs insistent sur la qualité et la fraîcheur irréprochable des coquillages.

Chaque épisode pluvieux extrême met en lumière la fragilité des réseaux d’assainissement et la nécessité d’investir durablement pour protéger le milieu. Les prochains mois seront donc décisifs pour suivre les engagements pris.

En attendant, c’est un retour à la normale sur les rives de l’étang. Les marchés, les terrasses et les restaurants se préparent à ressortir les plateaux. Les habitants et les touristes vont pouvoir retrouver leurs habitudes, et les producteurs espèrent tourner la page d’un hiver noir pour laisser place, enfin, au goût salin et iodé des huîtres et des moules de l’étang de Thau.